Watse eetgoed in my yskas laat die man so kla?

Ek het so entoesiasties kommentaar gelewer op die ander bloggers se poste van hierdie bloguitdaging dat almal by hierdie tyd seker al weet watter soort eetgoed ek in my yskas aanhou. Volgens my man is dit nie juis veel nie – hy neem natuurlik nie die yslike groot vrugtebak wat hy twee keer ‘n week leeg eet in ag nie. Ook nie die kaas en kouevleise bo in die yskas wat net so fluks verdwyn nie. Ek probeer hom speen van sy suikergewoontes en ja, ek weet vrugte bevat ook baie suiker, maar vrugtesuiker is tenminste natuurlik.

Al wat hy raaksien is blare, blare, blare – volgens hom. Ek en Karen is baie lief vir slaai en eet dit saam met enige soort gekookte kos of sommer net so as ‘n ligte maaltyd. Dan is daar ook groente, insluitende die “alewige wortels” waaraan hy ‘n hekel het, maar wat ons as ‘n prima knibbeldingetjie beskou. En geen kerrie of bredie kan lekker wees sonder gesnyde of gerasperde wortels nie.

Ná die vorige winter (wat ‘n ewigheid geduur het) en toe Kersfees en Nuwe Jaar, opgevolg deur Oudste se jaarlikse vakansie by die huis, het almal van ons se gewig ietwat swaar begin trek en die afgelope drie maande hou ons slegs eetgoed aan wat nie onnodige kilojoules bevat nie. Dis waaroor Pa nou so mor, want daardie rakkie waar die ou soetgoedjies behoort te wees, bly meedoënloos leeg. En die heerlike vetvleisgeregte waarna hy smag, is glo nog net ‘n vae herinnering.

Dan is daar die “ou spul botteltjies en bakkies”. Die meeste daarvan is natuurlik Karen se rissiesouse (ek loop ook ‘n draai verby hulle), die kruie-pestos en kerriemengsels wat bietjie geur en smaak verskaf, en dan natuurlik my gesondheidsvoedsel. Yohurt, kefirmelk en sauerkraut (eintlik alle gefermenteerde groente – “pickles”) bevat probiotika: lewende bakterieë wat die voordelige bakterieë wat normaalweg in die spyverteringskanaal voorkom, aanvul. Dit help glo met die werking van die dermfunksie, diarree, hardlywigheid en flatulensie. Dalk. Ek hou in elk geval van hierdie tipe eetgoed, so as dit vir niks help nie, geniet ek dit darem. So, nou weet julle, ek hou ook hierdie boereraat-middels in my yskas aan. Ek het al voorheen belowe om te wys hoe maak ons sauerkraut en ek sal sommer die resep hier onder gee.

Ek is darem bly om te rapporteer dat ons klere nou weer pas. Wel, die meeste daarvan. Die winter lê voor en ek gaan sielsongelukkig wees as ek nie in my jeans en sweetpakke inpas nie.

Sauerkraut

Die bestanddele is baie eenvoudig: een kopkool en ‘n eetlepel vol ongejodeerde sout. Jodium verhoed die vorming van probiotika. Ek gebruik Himalayan kristalsout. Jy het ‘n skerp messie nodig en ‘n bottel wat groot genoeg is om die fyngesnyde kool in te stop. Hierdie bottel werk met ‘n airlock wat deur ‘n grommet in die deksel gedruk word. Daar word ‘n bietjie water in die airlock gegooi, want die gasse wat gedurende die fermentasieproses gevorm word, gaan deur die airlock ontsnap, terwyl die water daarin verhoed dat lug van buite af in die bottel opgeneem word.

Gaan was nou eers jou hande, nè. Toe, toe, toe! waarvoor wag jy? Jy hoef nie die bottel te steriliseer nie, want botulisme (voedselvergiftiging) vind nie plaas in pekelwater nie. Was die bottel sommer saam met jou hande in seepwater en laat staan om droog te word. As jy dit nou wil steriliseer, sorg net dat die bottel koud is voordat die kool daarin beland. Sny nou die kool op. Ek hou van myne baie fyn gesny, maar dis ‘n persoonlike keuse. Gooi dit nou in in ‘n skoon bak en kry jou skoon hande daar in. Druk die kool stukkend (crush dit) en voeg dan die sout by. Sorg dat die sout goed versprei is. Hierdie proses trek die water uit die kool. Ek gooi nie nog water by die kool nie, maar indien nodig kan die water wat die kool vrylaat, aangevul word met gedistileerde soutwater. Bedek nou die kool met ‘n gaasdoek en laat staan vir ‘n paar uur. Ek woel dit so elke dan en wan weer deurmekaar.

Laai nou die kool oor in die bottel (met skoon handjies, nè) en druk dit goed vas onder in die bottel. Kyk na die hoeveelheid water wat die kool vrygelaat het! Ek gooi so ‘n paar stukkies knoffel ook in die bottel, maar dis opsioneel. So ook swart peperkorrels of dalk ander kruiesade. Hierdie kool gaan nou lekker uitswel tot omtrent twee keer die hoeveelheid, so as jy besluit om die bottel te vul, laat genoeg spasie oop bo, anders gaan jy elke dag bo moet uitskep en solank begin eet. Fussy kokke sal voorskryf dat jy ‘n gewiggie bo-op die kool moet sit om te sorg dat dit onder die water bly, byvoorbeeld ‘n plastiesakkie gevul met gedistilleerde water. Ek bodder nie en my kool bly klam.

Maak nou die bottel toe en onthou om water in die airlock te gooi. Hierdie bottel het ‘n swartbord waarop jy die datum en ander notas met bordkryt kan skryf – dis belangrik vir my, want ek vergeet hoe lank die kool al in die bottel is. Die bottel sal so elke nou en dan winde opbreek. Ek laat myne die eerste twee nagte in die wasbak staan, ingeval dit ‘n bietjie oorkook. Die kool word vir ongeveer 5 dae in ‘n warm plek laat staan (hier by my beteken dit sommer die kombuistoonbank) en dan kan jy die sauerkraut in kleiner bottels in die yskas bêre vir 6 – 12 weke.

Ek eet graag sauerkraut saam met soet en suur varkvleisgeregte, maar ek skep sommer so elke nou en dan ‘n klompie uit en eet dit net so – dis ‘n heerlike versnapering. Ek moet egter let op my sodiuminname en ek spoel eers die kool onder die kraan af, sommer in my teesiffie. In die proses gaan daar dalk ‘n bietjie probiotika verlore, maar daar behoort genoeg oor te bly om my maag gelukkig te hou. Probiotika gaan egter verlore wanneer die voedsel aan hitte blootgestel word, dus kan die kool of ander gefermenteerde voedsel, nie gekook word nie.

Ek wou nog vertel het van my kefirkulture, maar hierdie blogpos is reeds te lank. ‘n Ander keer dus.

Lees ander bloggers se bydrae tot hierdie bloguitdaging by die volgende skakel:
https://fresh.inlinkz.com/p/f651aca5342f4bb9afec003e5aab6321

Bloggers wat nog nie voorheen deelgeneem het aan ons Lê-Jou-Eier bloguitdagings nie: Om raad te kry oor hoe om deel te neem en om elke week se aankondiging van die nuwe onderwerp te sien, besoek die volgende skakels Lê-Jou-Eier: Reëls en Lê-Jou-Eier: Hoe neem ek deel? Laasgenoemde blogpos bevat ook al die onderwerpe en skakels na vorige uitdagings.